第732章 给石头上一课
第732章 给石头上一课 (第3/3页)
就放下了手里的活。
他一进屋就闻到了那股酒香，随后就看到了案板上的猪板油和几大包果仁，眼睛当时就亮了。
“师父。”
沈砚拿干毛巾擦净双手，冲着两人比划了一下，“看清楚了，做酒皮点心，手必须得干净，只要是沾了一丁点杂味，整锅的面皮全都得串味。”
他走回白果木案板正中央，拿过一个搪瓷大盆，“今天要做的是酒皮细八件。”
沈砚看了看杨文学和石头，“这门手艺，今天我就全教给你们。文学，你虽然带的是新后厨，但手艺不能落下，以后遇见什么情况，你得能顶得上。”
杨文学挺直了腰杆，“明白。”
沈砚从刀架上抽出一把剔骨刀，刀刃贴着猪板油的边缘切入，手腕一抖，顺势将那层带腥味的白膜整张剥下。
随后换上把菜刀，“笃笃笃”一响，肥厚的板油三两下便化作指甲盖大小的碎丁。
铁锅早已烧热，沈砚将板油丁一股脑推入锅中，又往里加了半碗清水。
水刚一进热锅，顿时激起一片密集的白泡，锅底“滋啦”作响，水分熬干后，清透的猪油渐渐靠了出来。
沈砚搅着热油，瞥了一眼旁边站得笔直的两人，“文学、石头，你们俩在后厨也有些年头了，我考考你们，在咱们四九城的点心行当里，酥皮，都是怎么起层的？”
杨文学拿手比划了一下，“水油皮裹干油酥，说白了就是叠被子，三折四叠然后烤出分层。”
石头在围裙上蹭了蹭手，接过话茬，“还有就是油要大，只要油给足了，层就起得漂亮，市面上都认这种千层酥。”
沈砚听完，拿漏勺将锅里金黄的油渣捞出，将清亮的猪油倒入搪瓷盆。
“你们说的那是市面上常见的千层大酥。”沈砚敲了敲案板，目光扫过两人，“但今天咱们要做的这‘酒皮细八件’，不用包酥，也不用擀叠，这其实是属于一种‘硬皮点心’。”
杨文学闻言一愣。
石头也瞪圆了眼睛，“师爷，硬皮？那烤出来不得成了死面疙瘩？”