第748章 《糕点集要》
第748章 《糕点集要》 (第2/3页)
下，还绕了两个大弯，人群里夹杂着各种口音，都是带着票来抢货的。
“后边别挤！蜜三刀还有，一人限购两斤，都别急！”陈平安站在柜台后面，嗓子都喊哑了。
柜台另一头，赵德柱拨着算盘，头都不抬地收票找零，遇到想走后门塞条子的，他凭着一张巧嘴全给挡了回去。
沈砚没往前头凑，他推着车进了后院，随后喊了个伙计去叫杨文学和石头。
进了静室，门一关，前厅的喧闹声顿时被隔在了外面。
没过三分钟，门外传来一阵急匆匆的脚步声，杨文学和石头一前一后推门进来，两人手里还沾着些白面，显然是刚从案板上下来。
“师父。”杨文学喊了一声。
“师爷。”石头跟着低头打招呼，两只手在围裙上搓了两下。
沈砚也没废话，他解开大衣扣子，把内兜那本《糕点集要》掏出来，反手拍在桌面上，往前推了一下。
本子滑过桌面，停在杨文学跟前，沈砚往椅背上一靠，“打开看看。”
杨文学愣了一下，双手把那本牛皮纸笔记本捧了起来。
沈砚指了指本子，“这是我写的一本糕点集要，文学，我给你一周时间。前二十页的内容，你必须一字不落地记在脑子里，彻底吃透。”
他目光转向石头，“等你吃透了以后教给石头，这既是教他，也是把你这几年的所学彻底梳理一遍。”
杨文学咽了口唾沫，翻开第一页。
开篇就是面性篇，上面没有半点闲话，字字句句都是干货。
辨四时面性：冬面沉，夏面软，春秋随天时，水温的讲究更是写得清清楚楚。
他捏着书角，往后翻了两页，面皮篇。
水油皮怎么和，油酥怎么揉，酒皮的比例怎么配，提浆和糕面的区别。
每一项底下都有标注，密密麻麻，甚至把揉面的手劲、摔面的次数、醒面的时辰和室温的影响全盘托出。
再往后翻，开酥的手法，折叠的层数，包括最容易破酥的死角在哪，全都画了简图示意。
馅料篇的规矩更是
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