第771章 避风塘老艇家
第771章 避风塘老艇家 (第3/3页)
最后一道东风螺的做法更是干脆，大铁锅里沸水翻腾，老头抓了一把粗盐与拍碎的老姜，他将活螺下锅急烫片刻，捞出时壳上还滋滋冒着白汽。
旁边配着一只粗瓷碟，里面调着混了红油豆瓣与蒜泥的秘制酱汁，看着就诱人。
沈砚没去碰桌上那些炸物，而是先舀起一勺艇仔粥吹了吹，送入口中。
米粒已经彻底熬烂，入口绵密顺滑，生滚的鱼片滑嫩软韧，还毫无腥气，猪皮吸饱了汤汁，咬下去满口都是咸鲜的汁水。
沈砚放下勺子，目光落在几位师傅身上，“都动筷子，尝尝这边的做法。”
六位名厨纷纷伸手。
李崇山伸长胳膊，夹起一条挂满炸蒜粒的九吐鱼，送入嘴中轻轻一咬。
嘶，馋不馋！饿不饿！
咔嚓！
薄浆炸出的酥壳应声碎裂，里面的鱼肉嫩得就像刚蒸熟的豆腐脑，滚烫的鲜汁直接涌了出来，咸香里带点些焦蒜的苦味与红椒的微辣。
李崇山眯起眼睛，舌尖顶着鱼肉细咂，心里已把这锅油温的起落摸得七七八八。
角落里的吕克看着那盘黑褐相间、还带着硬壳的东风螺，两只手抓着筷子，试了好几下硬是没敢往前递，只能暗自咽了口唾沫。
粤菜师傅梁德安喝了半碗粥，又嚼了两口螺肉，随后用糙纸抹了把嘴。
先前异地的那种忐忑已经不见了，身板挺得笔直，“刘总，我心里有数了。”
沈砚侧过头看着他，“说说看。”
“这艇仔粥，无非是当年水上疍家人靠水吃水，有什么捞什么，顺手往白粥里一滚，图个快，图个鲜。”
梁德安指了指那盘快要见底的椒盐九吐鱼，眼神里满是大师傅的傲气，“论食材，确实新鲜；但要是论调味、刀工和火候，粗糙得很。”
“海蜇切得粗细不均，猪皮泡发的火候也欠了些，九吐鱼的蒜蓉炸得过了火，泛着苦底。”
他迎着沈砚的目光，“回去以后，这些菜交给我，不管是这粥底的鲜度，还是这海味的精细劲儿，保准比这高上两倍不止！”