第620章 S+级云鳞叠玉糕
第620章 S+级云鳞叠玉糕 (第2/3页)
宋砚应了一声，挂断电话。
然后将下午动手练习的目标，从盘龙托金须转变成了云鳞叠玉糕。
如今他的水准在白案当中也可以算得上是一代宗师了，更改、创新面点的经验也极为丰富，所以在尝试着再做云鳞叠玉糕的时候，还调整了一些细节。
这些调整并不是优化做法什么的，而是将其调整到适宜自己的领域。
毕竟只有一天时间，而且他对这种糕点的了解确实也差了一些，只能最大化地将云鳞叠玉糕改得契合自身。
……
次日，四点。
宋砚在宋记后厨如临大敌。
按照周老师傅的说法，只要今天的云鳞叠玉糕发挥足够优秀，超过十景点心，那么这次的任务基本就算是完成了。
所以这一战，许胜不许败！
先取出那块五十年老面，用温水细细化开。乳黄色的老面水酸香醇厚，兑入高筋粉后，宋砚将手掌覆了上去。
细细感受了一波面团内部的状态后，他开始认真地揉面、发面。
云鳞叠玉糕的底坯，七层酵面，每层的发酵程度都得略有不同。
第一层，微发，紧实，打底。
第二层，半发，松软，过渡。
第三层、第四层……一直到第七层，每层的发酵时间、温度、湿度，都在他指尖被调校得恰到好处。
七层面团依次排开，叠在一起之后严丝合缝，相互之间却又各自独立。
接下来是云鳞菱角冻片。
菱角粉熬成冻，冷凝后切成半透明的菱形薄片，嵌在面层之间，蒸出来后晶莹剔透，如鱼鳞般层层叠叠。
宋砚在造型这一块儿一向都不含糊，将冻片一片片码在七层底坯之间，每一片的位置虽然没有刻意计算过，但仅凭直觉和经验便能做到足够美观。
然后是藏芯。
蟹黄、松茸、瑶柱，调成半凝的馅，藏在糕体最中心的位置。
正常来讲，一大份云鳞叠玉糕需要的馅料是不少的，需要一盆
（本章未完，请点击下一页继续阅读）