第649章 糖油板丁如何改良？
第649章 糖油板丁如何改良？ (第2/3页)
宋砚眸光一亮，“怎么说？”
“这套千层油糕的做法，传到我这儿，一共是三代。”方桂兰缓缓说道，“祖师爷那一套是老办法，糖油板丁就是那时候定下来的，一直没有变。”
“但我爹那一辈，其实就有了改良的念头，因为当时制糖的工艺是进步了不少的，他觉得按照之前的老一套，不太符合当下当代人的口味和需求。”
“不过他虽然做了很多尝试，但因为手艺有限、解决不了核心问题，改出来的千层油糕，还不如一开始的好吃。”
“后来我接手之后，沿着我爹试下来的思路，对糖油板丁也进行了一些小小的修改，我觉得自己的方向是正确的。”
“就是你刚才说的那个意思，能让原本不爱吃甜的人也能接受，只是碍于能力不足，调味不够，火候也跟不上，所以跟我爹一样，没什么大的进展。”
她说到这里，有些不好意思地笑了笑：“不过到底研究了千层油糕这么长时间，了解比较深，所以我觉得我的思路还是可行的，宋师傅你听听看，有用就参考，没用就当我没说。”
“你说。”宋砚认真起来。
“我试过在糖油板丁里减少白砂糖的比例，大概减三成，然后往里加蜂蜜或者桂花蜜，想用它来补甜味、增香气。”方桂兰回忆道，“结果做出来的板丁，甜味倒是柔和了，但有个大问题。”
“更容易化了！”
“蒸制的时候，糖油板丁化得太快，渗进糕体里，导致糕体湿哒哒的，口感变差，层次都黏在一起了。”
宋砚点点头。
这个他深有体会。
前些天他也尝试改过糖油板丁，重点就是降低里面的甜度和油腻感。
而糖油板丁这个东西是拿猪油和白砂糖做的，猪油偏腻，白砂糖偏甜，所以首选的思路自然是减少或者替换。
可一顿操作下来，反馈到千层油糕的蒸制上，口感都会变得不如之前。
因为熔点变了！
千层油糕的整体框架和步骤都是建立在之前版本的糖油板丁上
（本章未完，请点击下一页继续阅读）