第491章 非遗经典·荷花酥
第491章 非遗经典·荷花酥 (第2/3页)
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【对应基础食材已更新，厨具已更新。】
【售价：188/份（六块）】
“……”
范理眼皮狠狠抽搐了两下。
海鲜大餐呢？
两米长的大龙虾呢？
“系统，你对‘早餐’这两个字是不是有什么刻板偏见？谁家早餐天天跟面粉死磕啊！”范理忍不住在脑海里吐槽。
然而系统一片沉寂，高冷如初。
范理叹了一口气，仰头倒在枕头上。
不过，仅仅过了两秒，他脑中逐渐浮现出关于“荷花酥”的记忆与技艺传承时，眼神微微变了变。
荷花酥。
杭州传统名点，也是国宴级别的传统明酥代表作。
如果说灌汤小笼包考验的是发面与捏褶的肌肉记忆，那么荷花酥，就是将白案中的“水油皮”，“油酥”以及“刀工控温”推到了艺术品层面的终极考验。
庞大的信息流如同潮水般涌入脑海。
“三层开酥，红曲调色，油温控在三成热……”
范理闭着眼睛，脑海里一帧一帧地拆解着制作细节。
选用特级低筋粉与猪板油熬出的极品猪油，擦出细腻油酥。水油皮则需精确配比中筋粉，温水与红曲米天然萃取液，揉出如同丝绸般通透的粉色面团。
两相包裹，反复擀叠，形成足足数十层薄如蝉翼的酥皮。
包入特制莲蓉与咸蛋黄碎调配的内馅后，收口朝下，最核心的一步便是顶部的“开刀”。
利刃斜切，深度必须刚好切透外层酥皮而止步于内馅边缘，划出精准的六瓣或八瓣纹路。
多切一分，下锅即散。
少切一分，花瓣不开。
而最神乎其技的，是炸制。
不能用猛火，只能用三成至四成的清澈温油，以细微的对流热量缓缓催化。
随着油脂温度的轻柔渗透，层层叠叠的酥皮在油锅中舒展开来，花瓣层层外翻，宛若盛夏荷塘中菡萏初绽，粉白相间，花蕊吐艳。
“出锅后酥层薄脆，入口即化，莲香清雅……”
范理喃喃自语，消
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