第497章 比赛第二轮！
第497章 比赛第二轮！ (第2/3页)
！”
柳元木也频频点头：“京派高汤的底子，工整严谨，94分！”
范理低头喝了一小口。
汤不错，就是为了追求所谓的醇厚感，火腿稍微多放了一丝，后味略带一点极淡的咸涩。不过在年轻一辈里，确实算得上顶尖了。
范理按下打分屏：“92分。”
大屏幕刷新，【003】号以93.8的断层高分，强势登顶第一！
随少卿站在台下，单手插兜，神情惬意。
他相信没人能在单纯的清汤面上压过他。
台下这群野路子拿什么跟他争？
此时，第二十二辆餐车推到评委席前。
银色餐盖掀开，露出编号【018】。
碗里仅飘着几粒青翠的小葱花。面条整齐伏在碗底，最惊人的是那汪面汤……清澈澄亮，几近透明，碗底青花瓷的繁复纹路隔着汤水看得一清二楚。
“咦？”
蔡业身子往前探了探，“这汤色……扫过几遍了？”
做阳春面最忌讳的就是汤浑。许多年轻师傅为了追求汤色清澈，往往会用鸡胸肉茸去反复扫汤吸附杂质，但这极易让汤头失了油脂的温润。
周练拿起白瓷勺，先舀了半勺送入口中。
热汤滚过舌面。
周练握着勺子的手猛地顿住，眼珠子微微凸起，嘴唇快速抿动了两下。
“老周，怎么了？”何广昌见状，也连忙舀了一勺尝下。
汤水顺喉而下，老鸡的醇厚与火腿的咸鲜层层叠叠化开，没有半点油脂糊嘴的滞重感，更没有任何骨渣腥气。最绝的是那一缕若有若无的葱香，温润柔和，把高汤的厚重稳稳托住。
“好！”
何广昌忍不住赞叹出声，“这绝对不是靠肉茸扫出来的清汤！这是文火温养出来的‘生清’！油脂乳化得刚刚好，多一丝则浊，少一丝则寡！”
几个老家伙神情激动，纷纷转头看向范理。
范理拿起筷子，挑了一根面条吸溜进嘴里，又舀了口汤。
火候抓得不错，恰好在气泡发白泛油光的瞬间转了小火。余热把火腿的余味全逼了出来，没浪费食材。缺点也有，面条筋道差了半筹。
范理没吭
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