第495章 酒店规则怪谈
第495章 酒店规则怪谈 (第3/3页)
纸贴在墙上。
这可是关系到大家能不能活下去的重要信息，所有人纷纷围了上去。
孟怀风站在最外围，将规程一览无余。
这是他第一次进入鬼蜮，对其中细节还是有几分兴趣的。
《酒店食堂标准化管理规程》
规则一：全部食材严格按照采购清单执行，严禁後厨私自更换食材品类。
规则二：任何食材替换，无论为了菜品口感还是挽回客户，必须走管理层书面审批。
规则三：食材入库按批次编号登记，必须留存入库单据。後厨只允许使用对应批次食材，跨批次混用属於违规。
规则四：甜品、副菜全部改用半成品胚，取消後厨手工预制工序。
规则五：每一道成品菜，主料、辅料、调料全部有固定克重。禁止厨师凭经验挑选更嫩的肉，禁止凭食客老客身份增减分量。
规则六：盐、糖、酱汁全部使用预调配料包，定量量具，禁止凭手感尝味微调。
规则七：汤底统一使用工业浓缩高汤包兑水，取消传统长时间吊汤工序。
规则八：烹饪火候、时长写入操作卡，灶台按规定时间启停，不允许厨师根据食材新鲜度调整火候。
规则九：菜品出品必须附带出品记录单，记录食材批次、克重、操作人，做到流程闭环留档备查。
规则十：发生退菜、客诉，禁止後厨私自回锅补救、重新制作调整口味。後厨不得和客人直接沟通菜品味道问题，由前厅统一对接。
规则十一：後厨评判菜品合格的唯一标准，是否符合标准化表格，而非食客品尝感受o
孟怀风看完後的表情是这样的。
—（—*|||—
这是做菜啊还是工厂生产啊？
这简直不把客户当人啊。
酒店这麽搞不黄才怪。
等等，剧情好像有点熟悉。
有点像第一天来酒店在餐厅听到的八卦。
「我好像知道了。」一个中年人忽然感叹道。
「大叔，能具体说说吗？」孟怀风道。
当初听八卦没听全，左一耳朵右一耳朵的。
「这是前段时间君天酒店真实发生的事，君天酒店的老板很有野心，想把君天酒店做大做强，於是聘请了一个叫张海峰的总经理，推出了这个标准化规程。」
「我只知道那段时间酒店饭菜的味道比现在还差，服务员，前台经常把标准化挂在嘴边，但标准化具体是什麽样的，我不清楚，现在才知道————」
「君天酒店可是高端酒店，我们是冲着他的味道来的，就给我们吃这个？*——@%￥
￥&——*」中年人忍不住一阵亲切问候。
「君天酒店原本的大客户定了婚宴，人家是老客户，对餐品有特殊的要求，原本的主厨，江言，按照老客户的习惯做的菜。但这样就违反了标准化流程，被罚了五千块钱，於是江言就不管了。」
「後来那个标准化菜品，老客户不满意，觉得酒店让他在亲戚朋友面前丢脸了，不仅取消了宴席和合作，还索赔了一笔钱。」
「酒店还想甩锅到江言头上，江言就负气辞职了。」
「那总经理也是头铁，觉得这只是改革的阵痛，继续执行标准化。」
「结果不到一个月，客户丢失了大半，损失惨重。」
「酒店老板终於反应过来，把总经理给撤了，取消了标准化。」
「还想要把江言重新请回来，可以人家的手艺，哪家饭店不是抢着要，早找到新工作了，根本不回来。」
「据说因为这次案例，那个总经理在业界名声彻底臭了，还赔了酒店一笔钱。」
「看这鬼蜮内的情况，我估摸着是那个总经理接受不了失败和打击，自杀了，然後因为这执念变成了鬼。」中年人摩梭着下巴上的胡子猜测道。
「这麽说，咱们只要严格遵守他指定的标准化流程，就没事了？」有人兴奋道。
「如果真的是那个总经理的话，别忘了，他的标准化管理失败了，只是单纯的严格遵守标准化流程的话，我觉得八成是在慢性自杀。他的执念不是执行标准化，而是标准化管理为什麽会失败，怎麽才能成功。」孟怀风道。