第1582章 光有营业额没有利润
第1582章 光有营业额没有利润 (第2/3页)
张磊等人离开以后，醉仙楼原来的经营班底几乎全部被带走。
刘大胆只能重新招聘二灶、配菜、服务员和库房人员。
新员工刚来时彼此不熟悉。
为了尽快把人招齐，他开出的工资并不低。
何云柱作为主厨，每个月固定工资更是达到四百元。
除了固定工资，他还拥有一成半干股。
虽然干股分红要等真正产生利润以后再计算，却等于以后每挣到一笔钱，还得从中分出一部分给何云柱。
刘大胆越算，脸色越难看。
真正让他感到心疼的，还是后厨食材损耗。
何云柱接手后厨以后，为了证明自己的厨艺比马建华更好，一口气增加了不少菜品。
菜单看起来确实比南康酒楼丰富。
可新增的菜并不是每一道都有顾客愿意点。
红烧肉、酒糟鱼、辣椒炒肉和炒鸡蛋，每天都能卖出不少。
有些新增加的菜，却可能两三天才有人点上一份。
为了保证菜单上的菜随时能够制作，库房又不能完全不准备对应食材。
部分肉类和干货还能多存放几天。
豆腐、蔬菜和需要提前处理的食材，一旦卖不出去，只能想办法转进其他菜品。
实在无法使用的，最后便只能按照损耗处理。
刘大胆翻到后厨损耗记录，发现其中有几天的数量尤其明显。
一天报损了十几斤已经发蔫的蔬菜。
另外一天，一份提前处理过的猪蹄因为没有顾客点单，存放时间过长，最后没有继续使用。
还有几次，配菜人员切错了分量或者二灶没有掌握新菜的火候，只能重新制作。
这些损耗单独看都不算特别大，加在一起却吃掉了不少利润。
刘大胆看着面前的账本，忍不住重新算了一遍。
结果并没有发生变化。
醉仙楼这个月确实收回了不少钱。
可菜品降价、每桌赠送、新员工工资和后厨损耗全部扣除以后，真正剩下的利润远远低于他的预期。
他原本以为自己接手的是一家已经成熟的酒楼。
只要坐在办公室里面管好账，每个月就能拿到一大笔钱。
现在才发现，同样一
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