第733章 酒皮细八件
第733章 酒皮细八件 (第1/3页)
沈砚没理会石头的震惊，取出一个大号和面盆，倒入上好的白面粉。
随后他用提溜舀出两大勺如琥珀般的花雕酒，酒液倾泻，那股陈酿独有的醇香立马蹿了出来。
酒液入面，沈砚又抓了两大把白糖撒进去，最后端起那盆刚熬好、温度还有些烫的猪油，浇在面粉中央。
面粉一遇热油，发出“嘶啦”一声轻响。
沈砚双手探入盆中，手指快如穿花，指腹和掌根在盆底交替推拉，借着热猪油的温度，硬生生把油和酒全揉进了面筋里。
整个后厨极其安静，只能听见手掌搓擦搪瓷盆的沙沙声。
没过几分钟，盆里原本散乱的面粉已经抱团，沈砚将面团捞出，“啪”地一声摔在白果木案板上，顺势用掌根连压三下。
面团表面泛起一层微黄的光泽，刚才那股浓烈的花雕酒香，此刻竟已完全内敛，一点都闻不到了。
石头盯着那块死面，眉头拧成个大疙瘩，这面团里没包油酥，也没叠层次，怎么看怎么像个硬邦邦的馒头胚子。
“师爷，”石头咽了口唾沫，实在没憋住，“刚才您说这叫硬皮点心，可硬皮没酥层，客人一口咬下去，还不得把牙崩了？”
沈砚扯过一条干净的湿棉布，严严实实地盖在面团上。
“这就是酒皮细八件的关键，花雕酒不仅是用来提香的，更是这块面团的‘骨架’。”
他指了指那块被湿布捂住的面团，“南酒发酵过，里面有曲气，等面团进了烤炉，经过高温的烘烤，封在面团里的酒气往外一冲，就能把这块死面撑出无数个比针眼还细的蜂窝孔。”
沈砚看着石头，“所以咬下去不但不崩牙，还有一种入口即化的酥松。”
石头听得头皮直发麻，用酒气把面皮撑开？他也算在点心行里混了不少年，但做梦都没想到还有这么野的法子。
面团需要醒发，沈砚转身走向另一张案板，开始处理那八种繁杂的馅料。
他揭开旁边的一个竹筐，从里面拿出几个鲜红的咸鸭蛋黄，
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