第733章 酒皮细八件
第733章 酒皮细八件 (第2/3页)
随后抓起喷壶，往里灌了小半瓶高度白酒。
“嗤——”
白酒压成细雾，喷在鸭蛋黄上，沈砚反复了三遍，这才将鸭蛋黄逐一码入烤盘，推入特制的小烤炉中。
“关门，调低温。”
石头赶紧照做，将炉火调至最小，几分钟后，一股醇厚的咸鲜味顺着炉门的缝隙就钻了出来。
透过小玻璃窗，能清楚地看到蛋黄表面渗出一层流沙般的红油，同时经过白酒的挥发，将那股腥气也抽得一干二净。
沈砚抽出烤盘，将滋滋冒油的蛋黄倒在案板上晾凉，紧接着拉过旁边装满核桃仁和松子仁的笸箩。
“倒油！宽油！”
杨文学二话不说，拎起油桶就往锅里倒了大半锅花生油。
油温刚起，沈砚直接就把核桃仁和松子仁下了锅，漏勺在油锅里快速翻搅了两圈，果仁表面刚泛起一丝微黄，就立马连油带果仁一并捞出。
“撤柴，留文火。”
沈砚将沥干油的果仁重新倒回铁锅里，用文火一点点煸炒，果仁内部的油脂渐渐被逼了出来，满屋子都是浓郁的坚果香。
等炒透出锅，沈砚趁热往里撒了一大把白糖，又挑了一大团青丝玫瑰，随后用手快速翻拌。
果仁的余温让白糖半融不融地黏在表面，青丝玫瑰的香甜渗入坚果的缝隙，最正宗的“百果馅”就此成型。
杨文学站在旁边，手里攥着个小本子，钢笔尖在纸上飞快地划拉着，从揉面的酒水比例，到蛋黄去腥的时间，再到果仁煸炒的火候，他是一个字都不敢漏。
沈砚停下手里的活，转头看向杨文学，“文学，你记住。”
“咱们这摊子主打特需保供，接的是高干和外宾。做这种点心，味道好那是基本操作，关键你得懂里面的门道和讲究。”
“这八件点心，为什么非得是这八样馅？”沈砚用刀背将晾凉的蛋黄逐个压碎，“百果馅寓意多子多福，枣泥馅求的是早生贵子，椒盐馅压的是邪祟。”
“老祖宗留下的吉利话全在
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