第632章 以包为锅？
第632章 以包为锅？ (第2/3页)
割一下，“装”进了大汤包里，无非只是换了一个容器罢了，面皮的香味勉强能弥补拆烩鲢鱼头少的东西。
而如今给他的感觉，却像是在大汤包里面，现炖了一份拆烩鲢鱼头！
那层韧性极高的面皮，像一口微型的密封锅，将所有的鲜味物质牢牢锁死在里面，反复压缩、融合、循环。
在蒸制的过程中，汤汁不会外泄，香气不会流失，所有的味道在密闭的空间里循环、沉淀、浓缩，最终达到一种近乎“高压锅炖煮”的效果。
这才过了多久啊？！
合着宋砚之前在电话里说他进步快，那都是收着说的，实际上夯爆了啊！
谭师傅彻底放下了心。
米其林来势汹汹，瑞里安不怀好意，这些似乎都已经不算什么了。
只要有宋砚在，德胜楼就倒不了。
不！
不只是倒不了。
而是会像宋砚说的那样，迅速崛起，再现当年天下第一楼的荣光。
谭师傅放下筷子，看向宋砚，认真问道：“你这道拆烩鲢鱼头，是只有大汤包能做到这一步，还是拆烩鲢鱼头那道红案菜本身，也能做到这个水平？”
宋砚自己其实也摸不清楚原因。
因为火候没有突破，他的拆烩鲢鱼头是达不到这个水平的，还是S级。
“只有拆烩鲢鱼头大汤包可以做到，甚至我也不知道是怎么回事，就是感觉面皮更韧了，往里面填的馅料更多了，最终成品的品质自然而然地就往上提高了。”
宋砚回答道。
谭师傅若有所思地点了点头，然后提出了自己的看法，“我觉得你应该是无意间做到了以包为锅、以蒸为炖吧。”
“正常的拆烩鲢鱼头，是在敞口的砂锅里炖煮，不是完全密封，香气和鲜味物质多多少少会逸散一些。”
“而你的这个大汤包，面皮韧性极高，形成了一个近乎完美的密闭空间。在蒸制的过程中，里面的汤汁沸腾、翻滚，所有的鲜味物质在面皮内部循环往复，相当于在包子里面又炖了一遍拆烩鲢鱼头。”
“这样一来，鲜味不仅不会流失，反而会因为密闭环境下的反复浓缩，变得更加醇厚。
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