第651章 知名度就像海绵里的水
第651章 知名度就像海绵里的水 (第1/3页)
宋砚摆摆手：“不用这么麻烦的，单靠食材你们能看出来个啥呀？说实话，这个糕点我就是当着你们所有人的面做，你们也很难琢磨出来什么门道。”
周老师傅不乐意了：“看不起谁呢？你真把我当刘星星那个半吊子了？”
“要不您一会儿瞧瞧？”宋砚挑了挑眉，似笑非笑地看着他。
“呵，行啊！”
周老师傅挽起袖子，“我也不占你便宜，我要是真从你这里偷了那么一星半点，回头我就把我那些压箱底的绝活全部教给你，半点都不带藏私的！”
宋砚故意叹了一口气：“那坏了，我指定是从您这里学不到东西了。”
“你小子！”周老师傅尽管知道宋砚是在故意开玩笑，但还是吹胡子瞪眼起来，“行，你都这么吹大话了，那我今天必须得要给你啪啪打脸一下。”
宋砚嘿嘿一笑，开始挑选食材。
曲师傅传下来的云鳞叠玉糕当中，馅料里有一个食材是蟹黄，不过如今这个时间段，蟹黄真的已经彻底下市了，所以他也简单地更改了一下馅料配方。
相较于云鳞叠玉糕这道糕点来说，馅料是重要的组成环节，但又不算核心。
云鳞叠玉糕的灵魂在于那层“鳞片”和七层糕体的口感变化，核心的馅料只是替换一个食材的话，哪怕效果有所下降，也不会影响云鳞叠玉糕整体的水准。
至于替换的食材？
他在宋记的时候就已经想好了。
腌好的海鸭蛋蛋黄，本身就自带油润的沙感，咸中带着回甘，有一种天然的甜鲜感，作为下位替代品还是很合适的。
其他的食材知味居都有，而且这边的各种厨具也非常齐全，连磨盘都能找到，正好方便他做那层“云鳞”。
云鳞叠玉糕挺耗时间，而耗的这份时间主要体现在醒面和蒸制上。
于是宋砚在发面的时候，直接选择了四开发面，左右手各发两个小面团。
想要让云鳞叠玉糕那七层的口感各不相同，得在发面阶段就做好准备。
四个面团从筋度上就不同，做出来的糕体口感自然就不一样。
而他这个操作
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